Ammattilaisten sokerimassa, joka on tarkoitettu koristeiden, figuurien ja pienten elementtien muotoiluun. Se on hyvin joustavaa, joten se sopii jopa pienimpien yksityiskohtien tekemiseen. Taikinan kaulia varten suositellaan käytettäväksi perunatärkkelystä. Sokerimassassa on kaakaovoita, joka antaa sille erityistä joustavuutta rakenteesta huolimatta. CMC-lisäainetta ei tarvita. Massan voi helposti värjätä geeli- ja jauheväreillä.